Маринование грибов.

Я(мужчина) сам впервые мариновал в этом году грибы. Брал маленькие маслята, чистил, отваривал в течение сорока минут в воде. Затем, ложил в чистые банки с корицей, гвоздикой, лавровым листом и дольками чеснока.Заливал это все рассолом(3 столовые ложки на литр воды). Банки переворачивал и ставил в темное, холодное место.

Прежде всего вкус маринованных грибов зависит от состава и вкуса маринада. Необходимо добавлять ингредиенты только по своему вкусу: острое или кислое, а может мягкий ароматный вкус. Для маринования прекрасно подходят опята.
Ингредиенты для маринованных опят
Опята: 1 кг.
Крупная соль: 1-1, 4 ст.л.
Уксус виноградный 4-6%: 6 ст.л.
Чёрный перец горошек: 6 шт.
Мускатный орех: 2 шт.
Чеснок: 3 зубчика.
Сахар: 1 ч.л.
Лавровый лист: 3 шт.
Сначала отварите грибы в большом количестве воды.
Варить 10-15 минут и потом откинуть на дуршлаг. Для маринада налить в кастрюлю два стакана воды. Положить в неё соль, лавровый лист, перец, уксус, нарезанный чеснок, натёртый мускатный орех и маленькую ложку сахара.
Как только маринад закипит, сразу поместить туда отваренные грибы.Прокипятить всё вместе минут 5-8, и затем разложить грибы в банки, залить маринадом. Всего час и грибы готовы к употреблению.Если вы хотите закрыть банки для длительного хранения, необходимо добавить в маринад ещё 1 ложку уксуса, простерилизовать банки, желательно 0,5 литровые 20 минут. Приятного аппетита!

Маринованные опята

Моя мама готовит также как предлагает riba_sima, только еще в маринад добавляет гвоздику и корицу. Аромат будет насыщеннее. А варит не много дольше пока грибы не начнут оседать. Получается действительно очень вкусно.

Точного рецепта я не знаю, но хочу Вам посоветовать в маринованные грибы обязательно добавлять гвоздику. А ещё хочу напомнить, что маринованные грибы - это продукт с отрицательной калорийностью (организм тратит больше энергии на переработку продукта, чем получает от него). Если Вы хотите похудеть, тогда маринованные грибы - это пища, что надо!

Первый способ: в расчёте на 1 кг грибов в эмалированную кастрюлю нужно налить 1/3стакана воды, 2/3стакана 8%-го столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше крупного помола. Как только вода закипит, надо положить грибы и варить при постоянном помешивании на слабом огне. Обычно варка заканчивается через 8 - 10 минут после закипания. Грибы с плотной мякотью, например белые, подосиновики, шампиньоны, варят до 20 - 25 минут, лисички и опята - до 25 - 30, ножки - до 20 минут. Варка считается оконченной, когда маринад станет светлым, пена перестанет выделяться и грибы начнут оседать на дно посуды. За 2 - 3 минуты до окончания варки в кастрюлю необходимо добавить чайную ложку сахарного песка, пять - шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и на кончике ножа лимонную кислоту. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в простерилизованные заранее банки и заливают до верха маринадом.

Второй способ: грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и после раскладывают по банкам и заливают охлаждённым маринадом из расчёта 250 - 300 г маринада на 1 кг грибов. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берётся 1 чайная ложка соли, 5 - 6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; всё это кипятят в течение 20 -30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют и добавляют 6 - 8%-ый уксус в количестве 1/3 гранённого стакана.

а мы заготавливаем на зиму жареные грибы.жарим их в кондитерском жире и закатываем в банки.зимой открываем и на сковородку.как свежие,только что пожаренные!

Я обычно делаю рецепт как написал 6yPaTuHo, способ номер два. Не добавляю только корицу и гвоздику, очень не люблю эти приправы. Добавляю обычно еще горошины горчицы, смесь перцов (немного), чабер, базилик. Обалденные грибы получаются, а главное что их можно использовать в пищу уже сразу после охлаждения. Один раз даже с палаками отдыхали и замариновали грибочки. Мммм, на костре маринованные грибы приобретают незабываемый аромат.

Лично я мариную грибы следующим образом:грибы чищу, отвариваю в подсоленной воде в течении 20 минут, затем нарезаю дольками чеснок,зелень, специи,готовлю маринад - 3-4 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара,1 чайная ложка уксуса на литр воды.